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Évènements à venir

Joyeuses poteries 2018!

Les samedi 1er décembre et
dimanche 2 décembre 2018
De 10 h à 17 h

Martine Buczkowski poterie
256, rue Ste-Louise
St-Jean de Matha (Québec)  J0K 2S0
450 886-3260

 

Venez nous voir pour découvrir les forestibles d'ici!

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Posté le 2018/05/22
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Le polypore écailleux (Polyporus squamosus), en anglais Dryad’s Saddle, est un champignon parasite, poussant sur les hêtres, les chênes, les frênes et les ormes, qu'il fait lentement dépérir... s'ils ne sont pas déjà morts. C'est un champignon magnifique, reconnaissable au premier coup d’œil grâce à ses belles écailles et son odeur caractéristique (et surprenante!) de melon. Il n'y a pas un autre champignon qui ait cette fragrance particulière.

Jeunes spécimens

 

Et À Cardigan Femme Clothes Mango Sequins Mode  Il peut devenir gigantesque... mais il perd alors de son intérêt culinaire. Sa chair devient bien trop coriace, mais on peut espérer en tirer un excellent bouillon!

 

On le retrouve souvent en colonie, sur les souches, comme ici. Il repousse chaque année au même endroit, jusqu'à ce que le bois soit épuisé. Il semble préférer les milieux humides, les abords de rivières ou les zones inondables.

 

Choisissez les jeunes spécimens (moins de 15 cm de diamètre) qui sont plutôt tendres et savoureux, vous ne vous tromperez pas. On recommande de les préparer rapidement après la récolte, les arômes particuliers ayant tendance à s'évaporer avec le temps. Le polypore écailleux est à son meilleur tranché mince, puis sauté, grillé rapidement ou frit en tempura. Ne pas trop le faire cuire pour ne pas faire durcir la chair davantage. 

Vous trouverez plusieurs recettes de marinades sur Internet, la plupart des gens l'apprêtant ainsi. En recours ultime, on peut faire sécher la chair moins tendre et la réduire en poudre pour s'en servir comme aromate.

Voici comment Amélie a cuisiné notre polypore (passez la souris sur la photo pour lire la description) :

Sauté de polypore écailleux avec têtes de violon, apios, feuilles d'érythrone, tiges de bardane, ortie, le tout arosé d'une sauce de bouillon de champi, vinaigre de cidre, huile de truffes, menthe sauvage et poivre des dunes, accompagné de plantain et câpres de pissenlits... 100 % forestible.

  

Un champignon parfait dans un mélange de champignons forestiers, justement à cause de sa texture et de sa saveur : nous le voyons très bien par exemple, dans une crème de champignons, un mélange pour vol-au-vent ou une quiche forestière. Bon appétit!

La pensée du moment

Colchiques dans les prés
fleurissent, fleurissent
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C'est la fin de l'été

La feuille d'automne
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Emportée par le vent
En ronde monotone
tombe en tourbillonnant
 
Châtaignes dans les bois
se fendent, se fendent
Châtaignes dans les bois
se fendent sous nos pas
 
La feuille d'automne
Emportée par le vent
En ronde monotone
tombe en tourbillonnant...
 
 Colchiques dans les prés (1943)
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paroles de Jacqueline Debatte
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musique de Francine Cockenpot
 

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